Pignoletto dei Colli Bolognesi: il vino che racconta Bologna fuori dalle mura

Fresco, diretto, profondamente territoriale: il Pignoletto è il bianco che accompagna con allegria la cucina bolognese e ne rivela il lato più conviviale

A Bologna il vino non arriva mai da solo. È accompagnato da un tagliere, un cesto di crescentine calde, una fetta di mortadella appena tagliata e il Parmigiano reggiano. E spesso, nel bicchiere, c’è lui: il Pignoletto.

Non ha la fama internazionale del Prosecco né il peso simbolico dei grandi rossi italiani, eppure per capire davvero la tavola felsinea, bisogna passare anche da questo bianco vivace che sembra semplice solo a chi lo guarda in superficie.

Il territorio: i Colli Bolognesi

Il Pignoletto nasce sulle colline che circondano Bologna, soprattutto nei Colli Bolognesi. Bastano pochi chilometri dal centro per lasciare i portici e incontrare vigne, pendii, calanchi, strade strette e cantine che conservano un forte legame con il territorio. In questo contesto, il Pignoletto trova il suo carattere, fresco, sapido, a volte leggermente amarognolo nel finale.

Il vitigno e la denominazione

Il nome “Pignoletto” viene generalmente collegato alla forma del grappolo, compatto e simile a una piccola pigna.

Il vitigno alla base è il Grechetto Gentile, localmente conosciuto anche come Alionzina. Il disciplinare della DOCG Colli Bolognesi Pignoletto prevede almeno l’85% di Grechetto Gentile, con eventuale saldo di altre uve a bacca bianca non aromatiche. La denominazione è tutelata dal Consorzio Vini Colli Bolognesi, che ne racconta anche la doppia anima: le versioni frizzanti e spumanti, più immediate, e quelle ferme, spesso più strutturate e capaci di esprimere meglio il carattere del territorio.

Un vino che è cambiato nel tempo

Per molto tempo il Pignoletto è stato considerato il vino di casa, la bottiglia che si apriva senza troppe cerimonie e legata alla quotidianità più che alla degustazione. Oggi questa immagine è cambiata, non perché abbia perso immediatezza ma perché molti produttori hanno lavorato sulla qualità, sulla pulizia dei profumi, sull’equilibrio tra freschezza e struttura. Il risultato è un vino di migliore beva, che conserva la sua natura conviviale e non è più considerato minore.

Le diverse tipologie di Pignoletto

Nel calice può cambiare molto a seconda della versione.

• Il Pignoletto frizzante è quello più popolare e istintivo: agile, fresco, perfetto con i salumi e con le preparazioni fritte.
• La versione spumante gioca su una bollicina più definita.
• Il fermo, invece, è spesso il più interessante per chi vuole capire il territorio; è meno diretto, più gastronomico e con una struttura che può accompagnare anche primi piatti e formaggi.

Il suo tratto distintivo e gli abbinamenti con la cucina bolognese

Il tratto comune è quella chiusura leggermente amarognola che lo rende riconoscibile e non va assolutamente considerata un difetto; anzi, è la sua firma. In un territorio dove la cucina spesso è ricca, grassa, avvolgente, questa nota finale aiuta a pulire il palato e fa venire voglia di un altro sorso.

È anche per questo che il Pignoletto funziona così bene con Bologna. Provatelo con la mortadella, con crescentine e tigelle, ma vi sorprenderà anche con tortellini, tagliatelle e paste ripiene.

Un vino da scoprire (soprattutto per chi viene da fuori)

Per gli stranieri è spesso una scoperta. Molti arrivano a Bologna cercando ragù, tortellini e Parmigiano Reggiano, ma non associano subito la città a un vino identitario come il Pignoletto, che mostra una Bologna non solo grassa e opulenta, ma anche discreta, collinare e agricola.

I numeri del Pignoletto

Oggi il Pignoletto è un vino in crescita anche nei numeri. Il Consorzio indica circa 2.400 ettari coltivati e 2.000 viticoltori coinvolti nella tutela e promozione del Pignoletto regionale; per la DOCG Colli Bolognesi Pignoletto, le stime più recenti parlano di circa 670 ettari vitati e di oltre un milione di bottiglie prodotte ogni anno.

Vi aspettiamo, quindi, per condividere un calice di Pignoletto e un tagliere di salumi. Possiamo farlo in uno dei nostri tour in una bottega del centro o su una collina al tramonto, quando Bologna è abbastanza vicina da sentirla e abbastanza lontana da guardarla meglio.